Rommin valmistus

Sivu 1 / 2

Rommin valmistuksessa on kaksi traditiota. Ranskalaisen perinteen mukaan rommi valmistetaan sokeriruo'osta puristetusta nesteestä, kun taas varhaisemman tradition mukaan se valmistetaan nimenomaan sokerinvalmistuksen yhteydessä jäljelle jääneestä melassista. Ranskalaiset ovat nimenneet nämä kaksi traditiota Rhum Agricoleksi (ruokomehu) ja Rhum Industrieliksi (melassi).

Karibianmeren alueella ranskalaisilla saarilla rommi tislataan yleensä suhteellisen epäpuhtaaksi, jolloin juoman mausta tulee voimakkaampi kuin melasseista tislatusta rommista. Koska melassissa on paljon rikkiä, siitä tislattu juoma tislataan yleensä erittäin puhtaaksi melassien sisältämien epäpuhtauksien poistamiseksi.

Kuvassa pata jollaisessa mm. 1800-luvulla erotettiin epäpuhtaudet sokeriruo'on mehusta ja erotettiin täten siirappi ja melassi.

Ikäännyttäminen

Tislauksen jälkeen rommi on tulisen ja raa'an makuista ja vaikka jotkut nauttivatkin rommista tällaisenaan, useimmiten rommi ikäännytetään, jolloin sen maku muodostuu pehmeämmäksi ja hienommaksi. Nykyään rommi ikäännytetään useimmiten tammitynnyreissä. Ikäännyttäminen voi viedä yhdestä kolmeenkymmeneen vuotta tai jopa kauemmin. Ikäännyttämisen aikana rommista tulee ensin kullanväristä ja myöhemmin tummemman ruskeata.

Rommien ikäännyttäminen Karibianmeren saaristossa poikkeaa huomattavasti eräiden muiden juomien ikäännyttämisestä Euroopassa. Karibianmeren ilmasto on kosteampaa ja kuumempaa, joten ikääntymisprosessi on nopeampi kuin esim. mallasviskien ikääntyminen viileässä Skotlannissa. Yleensä rommien ikäännyttämisajat voi kertoa kahdella tai kolmella, ennen kuin niitä voidaan verrata esim. mallasviskien ikiin. Ilmastosta johtuu myös se, että ns. 'enkelin osuus' (eli haihtumisnopeudesta johtuva hävikki) on karibiansaarilla jopa 3 kertaa suurempi kuin Euroopassa.

Sekoittaminen ja pullotus

Vaikka osa rommeista pullotetaan suoraan tislauksen jälkeen, useimmat rommit ikäännytetään ja sekoitetaan ennen pullotusta. Vaaleita rommeja ikäännytetään usein enintään 6 kuukautta, minkä jälkeen ne filtteröidään aktivoidun hiilen läpi tynnyreistä irronneen värin poistamiseksi. Tummia rommia ikäännytetään pidempään ja niiden väri on tarkoitettu niiden tavaramerkiksi. Monet tislaamot lisäävät pullotuksen yhteydessä rommeihinsa poltettua sokeria taatakseen rommin värisävyn pysymisen samana tuotantoerästä toiseen, mutta eräät tuottajat antavat tuotteensa laadun ja värin vaihdella tuotantovuosien luonnollisen vaihtelun mukana. Pullotuksen jälkeen rommi ei muutu enää erityisesti ja näin ikääntymisen edut on ikäänkuin vangittu pulloon.

Alkoholipitoisuus

Rommin alkoholipitoisuus riippuu paljolti kuluttajien toiveista. Osa rommeista pullotetaan n. 40-prosenttisena, mutta osa pullotetaan suunnilleen siinä vahvuudessa missä juoma tislattiin tai ikäännytettiin.

Asia jatkuu osittain seuraavassa osuudessa, eli Rommin valmistusalueet.